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有別于工業用堿 的純堿 （碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿 （粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水 。

單鹽分為：正鹽 、酸式鹽 、堿式鹽 ，碳酸氫鈉是強堿 與弱酸 中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉 殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。